L’ HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point) è una moderna metodologia operativa in linea con le direttive del Regolamento Europeo 852/04 ex D.Lgs. 155/97, e volta all’individuazione delle fasi critiche per la sicurezza e la salubrità del prodotto, a cui seguono interventi tesi a garantire l’assoluta integrità del prodotto stesso.
Il metodo H.A.C.C.P., indicato in modo specifico per le industrie alimentari, è finalizzato essenzialmente, alla tutela igienico sanitaria del consumatore finale e dovrà portare alla prevenzione delle infestazioni.
I punti fondamentali del sistema dell’HACCP la cui applicazione nelle Aziende alimentari è diretta a far sì che qualsivoglia alimento non sia causa di danno alla salute del consumatore, sono identificabili in sette principi.
1. Individuazione dei pericoli ed analisi del rischio
2. Individuazione dei CCP (punti critici di controllo)
3. Definizione dei Limiti Critici
4. Definizione delle attività di monitoraggio
5. Definizione delle azioni correttive
6. Definizione delle attività di verifica
7. Gestione della documentazione
Affiancando il Responsabile qualità del Cliente offriamo l’assistenza necessaria per permettere di rispondere a pieno a requisiti previsti dalla norma.
TARGET
Industrie alimentari, ristoranti, mense, bar, macellerie, panifici, pizzerie, supermercati, hotel, pasticcerie, ecc.
I NOSTRI SERVIZI
Prelievo tamponi superficiali
Analisi Microbiologiche
Analisi dell’acqua
Manuale HACCP
Schede di registrazione
